阳澄湖大闸蟹的鲜美大家都很喜爱，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，可以想象这样的大闸蟹有多鲜美，但是买回来的大闸蟹要用正确的方法烹饪，那么用冷水蒸还是热水蒸好呢？下面就一起来了解下吧~

1、蒸大闸蟹要用冷水蒸，为什么不能用热水，大闸蟹突然受热，首先它会自断双腿，这样看起来就不美观了。冷水蒸大闸蟹，水温慢慢升高，大闸蟹均匀受热，就和温水煮青蛙一样，大闸蟹在不知不觉中就熟了，这样大闸蟹的鲜味就全部锁在蟹肉里面了。

2、蒸大闸蟹时，将大闸蟹摆在蒸笼中，很多人都是将大闸蟹正面放着。蒸好之后不知道为什么蟹黄总是流失。其实是因为大闸蟹的肚脐那里有缝隙，蟹黄在没熟之前是液态的，通过肚脐的缝隙就流出来了。所以蒸大闸蟹要壳朝下放置，这样蒸出来蟹黄不流失，就很鲜美了。