秋风起月夜凉，又到了一个吃蟹蟹的好季节，作为一个吃货的大家们，能够吃上一顿膏肥肉美的大闸蟹。那种贴心贴肺的满足感，可以足够回味一整年！虽说有N种做法，但是论原汁原味谁又能比得过蒸，热腾腾的大闸蟹刚出锅，蘸上加了姜末儿的醋汁，红色的黄、黄色的膏、白色的蟹肉，好吃到爆！下面就让苏州蟹味鲜大闸蟹有限公司给大家介绍一下，具体内容如下：
一、判断大闸蟹的四个准则
1、青背：大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽。青背上就像涂了一层油，灰中带青，青而发亮。
2、白肚：好的大闸蟹的肚子一般都是呈乳白色，有光泽。不能有发黄或者有过多的黑色杂质。
3、金爪：金黄色的蟹爪尖是大闸蟹的标志啦！大闸蟹的蟹爪如烟丝般金黄色，二螯八爪强劲有力。看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强。
4、黄毛：大闸蟹的腿毛都是金黄色的，根根挺拔！且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也比较短。
二、如何挑选大闸蟹
1、越重越好手感沉重的为肥大壮士的好蟹，而手感轻飘的多的是干瘪肉少的劣蟹。这个和选柚子是一回事情。
2、活力四射，后来才知道，螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏。挑选时先触摸一下蟹蟹的眼睛，反映比较激烈的就说明它的鲜活度。
3、不同时间里挑不一样的蟹蟹农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，所以滋味营养很好。雄蟹的肚脐是三角，雌蟹的肚脐是圆的，用力按下肚脐，捏不动的话说明蟹蟹里面很饱满，肥而有肉！一下子就捏下去或者软软的，说明蟹蟹壳空肉少。如果蟹蟹的肚脐微微翘起来，那就说明它已经很成熟咯！
三、如何蒸大闸蟹
1、用刷具把蟹钳、蟹腿、蟹腹统统都刷干净
2、把葱打成结，姜切成片
3、蒸锅中入水，放入葱、姜开始烧
4、把洗好的蟹放入蒸锅中蒸熟，怎么吃螃蟹吃蟹可是老有讲究的了，但是估计99%的人都不知道如何才能把螃蟹吃得既优雅又不麻烦！早在明代，古人中的吃货们就发明了专业的吃螃蟹工具“蟹八件”、甚至有64件！
四、如何做螃蟹
1、先剪掉大闸蟹的八只脚（包括两只大钳），因为放凉后，其中的肉会自动与蟹壳分开，就很容易被捅出甚至是被吸出。
2、将蟹掩去掉，顺势揭开蟹盖。
3、先吃蟹盖部分，用小勺或手指把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，要丢掉哦。
4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用手or剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺弄掉。
5、用蟹脚尖将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
6、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
7、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。吃钳子的技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。这样吃出来的蟹壳，虽然未必能完整地拼回一只蟹的形状来，但是却十分的整齐干净！丝肉不剩~吃蟹的同时，配上一杯黄酒。虽然一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，但是也觉得酒足饭饱了。
五、这四个地方不能吃
1、蟹腮——在蟹的前部两侧，像眉毛状一条条软绵绵的东西。
2、蟹肠——打开蟹脐，位于蟹脐中间，呈条状，由蟹胃通到蟹脐的一条。
3、蟹胃——裹在蟹黄中间，形如三角形的小黑块。
4、蟹心——位于蟹黄中间，紧连蟹胃。大寒，不能食用。
以上就是吃螃蟹的技巧，希望对大家有所帮助。如果大家想了解更多关于螃蟹的相关知识，请关注苏州蟹味鲜大闸蟹有限公司。
